作为一个热爱美食的民族，当一个朋友或同事(总是有一个，不是吗?)宣布他们永远不会碰某些食物，因为它们“令人作呕”的质地时，你可能会感到有点困惑。滑滑的女士手指和生蚝，黏黏的纳豆卷蔓，有嚼劲的ondeh ondeh和木薯珍珠，粘稠的卡门培尔奶酪和糊状的榴莲果肉，等等。
也许这是可以理解的，尤其是当食物的质地是未知的领域时，比如最近新加坡批准了16种昆虫供我们食用。当你咬下去的时候，白蛴螬会渗出来还是有嚼劲?蚱蜢腿嘎吱嘎吱的声音在嘴里是什么感觉?
质地当然会增强我们对食物的体验。男孩，我们喜欢嘎吱嘎吱的声音，事实证明，这是一种由进化编码的声音。英国牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞(Charles Spence)解释说:“嘈杂的水果和蔬菜表明产品更新鲜，而更新鲜的产品可能保留了更多的营养。”
他在2005年的研究中有一些发现可以支持他的观点:当人们在咬完薯片后听到嘎吱嘎吱的声音时，他们会觉得薯片更新鲜。但是当声音不那么强烈时，即使每个人都吃同一包装的薯条，薯条的评级也会更低。
《视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉——一种新的烹饪方式》一书的作者西比尔·卡普尔写道，抛开进化不谈，食物的质地让我们享受到了食物的乐趣。“从我们用手拿着食物的那一刻起，直到最后咽下去，我们的触觉对烹饪的享受至关重要。它使我们能够品尝食物的温度、味道和风味，以及我们吃食物时发出的声音。”
但是，是什么让一个人的美食乐趣成为另一个人的恐惧因素呢?为什么对某些人来说，粥是一碗柔软可口的慰藉，但对另一些人来说，粥却是一场近乎呕吐的噩梦?我们从专家那里找到答案。
人们倾向于避免哪些质地的食物?
无法忍受漂浮在味增汤里的黏糊糊的海藻?总是避免吃奶酪板上柔软糊状的布里干酪?你并不孤单。Allium Healthcare的高级首席营养师玛丽安·钱姆(Mary-ann Chiam)说:“厌恶感因人而异，可能受到个人偏好、过去经历和感官敏感性的影响。”
除了粘稠和糊状的质地，口干的人可能还会觉得黏糊糊的、凝胶状的或干燥的食物难以忍受。Chiam说:“口干会使咀嚼和咀嚼变得更加困难。
她说:“我们需要水分，良好的口腔健康和卫生来咀嚼粘稠、糊状或太有嚼劲的食物。”“这种食物粘在上颚的感觉自然会导致这些人避免吃这些容易呕吐的食物。”
令人惊讶的是，沙砾、松脆和纤维食物也榜上有名。Chiam说:“某些类型的谷物和豆类，或者混合不好的冰沙，会有一种粗糙的质地，让一些人觉得不舒服。”“虽然许多人喜欢脆脆的食物，但有些人可能会觉得生蔬菜、坚果或某些零食的口感太强烈。”
通常是什么原因导致人们回避某些食物的质地?
再一次，进化开始发挥作用。Chiam说:“像粘稠或糊状这样的质地会本能地让我们想起腐烂或变质的食物，我们的祖先出于安全原因不吃这些食物。”“这种进化特征有助于我们避开潜在的有害物质。”
佛罗里达大学(University of Florida)食品科学与人类营养学布什内尔教授、心理学家琳达·巴托舒克(Linda Bartoshuk)教授说，如果你是一个味觉超能者，也就是说，你天生就有更多的味蕾，那么你在生理上可能对食物的口感更敏感。这会让你更强烈地感受到纹理。例如，你可能会发现，与普通的品尝者相比，拉特希坦太过浓郁和奶油味。
有时，厌恶的原因是过敏。Chiam说:“口腔感官敏感度的提高会让黏糊糊的秋葵或有嚼劲的年糕等质地感到难以抗拒。”“消极的经历，比如呕吐或窒息，也会让人对这些质地产生持久的厌恶。”
你不能否认，你的家人通常吃什么——或者不吃什么——也起着很大的作用。Chiam说:“童年经历、家庭偏好和社会规范在塑造我们对各种质地的舒适度方面发挥着重要作用。”“反复接触某些质地，无论是积极的还是消极的，都会在一生中强化这些偏好或厌恶。”
文化差异是另一个原因。她说:“某些质地的食物在某些文化中可能更容易被接受，而在另一些文化中则会让人反感。”这让人想起为什么有些外国人觉得我们对半熟鸡蛋的喜爱令人厌恶，而我们有些人则觉得蓝纹奶酪令人厌恶。
会有与健康相关的原因吗?
亚历山德拉医院的首席语言治疗师杰米·柴说:“对于成年人来说，我们看到的厌恶食物的人通常是那些有认知障碍的人，比如痴呆症。”“这种厌恶可能是继发于诊断或患者无法沟通的某种不适。”
柴说，例如，前面提到的避免纤维和易碎质地的食物，在老年人中很常见。“这些人通常是痴呆症患者，厌恶的原因可能与咀嚼功能、认知或偏好有关。”
Chiam说，有时候，拒绝吃某些食物可能表明潜在的感官处理和心理状况，并列举了这些潜在的问题:
感觉处理障碍:这些人可能对感官输入过于敏感，包括食物的质地，使某些质地难以抗拒或令人不快。 自闭症谱系障碍:他们厌恶特定的纹理，这是与自闭症相关的更广泛的感觉处理挑战的一部分。 回避型/限制性食物摄入障碍:这种饮食失调的特点是由于某些食物的感官特征(包括质地)而避免食用。 焦虑和压力:高度焦虑或压力会使人对感官刺激更敏感，包括食物的质地。这可能会导致stro 焦虑厌恶或挑食行为。
